單元一：大豆與營養

學生能夠認識大豆食品的文化意義和營養價值。

學生能夠認識不同種類的大豆食品。

學生能夠認識食品工業的概念及其與大豆的關聯。

學生能夠認識全球貧困、飢餓和營養不良的問題。

學生能夠認識大豆蛋白質在解決蛋白質缺乏方面的重要性。

主題講座: 大豆與營養 (由林漢明教授主講)

大豆食品與飲食文化

大豆的營養成份和用途

全球營養與糧食安全問題

營養與免疫(由黃永德教授主講)

人體免疫系統概述

營養不良和免疫力;膳食營養素與免疫力之間的相互作用

食物不耐受和食物過敏

功能性食品和免疫系統

生命週期中的營養和免疫

味道在食品工業的重要性(由陳曾淑苹博士以英文或普通話主講)

味道的形成(味覺與嗅覺)與組成成份

味道成份的來源(天然渠道、加熱形成、人工合成)

味道的分析和品評;香味成份在食品工業中的應用以及重要性

食品工業的前景和展望

評味體驗 (taste panel),了解味道在食品工業中的重要性

比較牛奶與不同植物奶內的蛋白質含量,並討論蛋白質的重要性。

用不同豆類製造豆腐,觀察、比較及討論其中原理。

觀察大豆的生長,認識大豆不同階段 (毛豆、成熟大豆、豆芽、微菜苗) 的營養轉變和價值。

觀察由大豆製成的各種發酵食品,了解這類食品的製作原理,古代發酵的目的及討論發酵食品重要的營養價值。

品嚐各種植物肉,瞭解其仿真原理和大豆的角色,辯論仿真植物肉的利弊。